★大豆の変身
　大豆はそのままでは食べられません。昔の人はいろいろ工夫して様々な大豆製品を作りました。まず、火で煎るると節分の「いり豆」になり、粉にすると「きな粉」です。煮ると「煮豆」になり、絞ると「豆乳」と「おから」ができます。その豆乳を固めると「豆腐」になり、豆腐を油で揚げると「油揚げ」と「厚揚げ」になります。干すと高野豆腐です。さらに煮た豆はカビや納豆菌をかけると「みそ」、「しょうゆ」、「納豆」もできます。暗いところで育てると「もやし」になります。大豆の変身、すごいですね。【今週の給食「ひとくちメモ」より】