★うりずん豆(まめ)
うりずん豆(まめ)とは、和名(わめい)「四角(しかく)豆(まめ)」といい、実(み)の断面(だんめん)がひだのついた四(し)角形(かくがた)という特徴(とくちょう)から、この名前(なまえ)がつきました。日本(にほん)では古(ふる)くから沖縄県(おきなわけん)で栽培(さいばい)されており、「うりずん豆(まめ)」と呼(よ)ばれています。抗(こう)酸化(さんか)作用(さよう)が強(つよ)いカロテンやビタミンＣ(しー)が含(ふく)まれており、生活(せいかつ)習慣(しゅうかん)病(びょう)を予防(よぼう)したり、免疫力(めんえきりょく)を高(たか)めたりする働(はたら)きがあるといわれています。天(てん)ぷらにして食(た)べるのもおいしいですが、今日(きょう)は炒(いた)め物(もの)にしてみました。【今週の給食「ひとくちメモ」より】

★シナモン
香辛料(こうしんりょう)としてのシナモンは樹皮(じゅひ)をはがし、乾燥(かんそう)させたもので、独特(どくとく)の甘(あま)みと香(かお)り、そしてかすかな辛味(からみ)がありカプチーノ等(など)の飲料(いんりょう)やアップルパイ、シナモンロールなどの洋菓子(ようがし)の香(かおり)り付(づ)けに使(つか)われます。南(みなみ)アジア、中東(ちゅうとう)、北(きた)アフリカでは料理(りょうり)の香(かお)りづけに頻繁(ひんぱん)に用(よう)いられ、インド料理(りょうり)の香辛料(こうしんりょう)ガラムマサラの主要(しゅよう)な成分(せいぶん)でもあります。今日(きょう)は、揚(あ)げパンにしました。香(かお)りはいかがですか。【今週の給食「ひとくちメモ」より】

★茎(くき)わかめについて
茎(くき)わかめとは、わかめの葉(は)の中央部(ちゅうおうぶ)にある縦(たて)に通(とお)っている太(ふと)い葉脈(ようみゃく)の部分(ぶぶん)をあつめたもので、佃煮(つくだに)や漬物(つけもの)に利用(りよう)されます。わかめに比(くら)べこりこりした食感(しょっかん)が楽(たの)しめ、今日(きょう)の料理(りょうり)のように和(あ)え物(もの)にするとおいしいです。普段(ふだん)みなさんは、このようによく噛(か)まなきゃならない料理(りょうり)を好(この)んで食(た)べていますか。私(わたし)たち人間(にんげん)にとって噛(か)むことが非常(ひじょう)に大切(たいせつ)であるといわれています。意識(いしき)して固(かた)いものをたべるようにしましょう。【今週の給食「ひとくちメモ」より】

★いい歯(は)の日(ひ)
みなさん。よく噛(か)むことを意識(いしき)して食(た)べていますか。よく噛(か)むとたくさんのいいことがあります。①食(た)べ物(もの)の味(あじ)がよくわかる。②胃(い)や腸(ちょう)での消化(しょうか)がよくなる。③唾液(だえき)がよく出(で)るので毒素(どくそ)を消(け)してくれる。④大脳(だいのう)を刺激(しげき)するので心も安(やす)らぎ、イライラしなくなる。⑤満足感(まんぞくかん)があり、食(た)べすぎを防(ふせ)ぐ。⑥虫歯(むしば)を予防(よぼう)し、あごを発達(はったつ)させ、歯(は)がきちんと生(は)えるようになる。今日(きょう)は、カミカミ献立(こんだて)です。よ～く噛(か)んでいい歯(は)を目指(めざ)しましょう。【今週の給食「ひとくちメモ」より】

★すごいよ！秋(あき)のさつまいも
さつまいもには、ビタミンＣ(しー)がじゃがいもなどに次(つ)いで多(おお)く含(ふく)まれ、疲(つか)れを取(と)るはたらきのあるビタミンＢ１(びーわん)も豊富(ほうふ)です。いも類(るい)のビタミンは加熱(かねつ)しても損失(そんしつ)が少(すく)なく、焼(や)き芋(いも)にしてもほとんどが壊(こわ)れずに残(のこ)ります。
今日(きょう)は、さつま芋(いも)の他(ほか)に、じゃが芋(いも)、紅(べに)芋(いも)、長芋(ながいも)など４種類(しゅるい)の芋(いも)をサラダにしました。【今週の給食「ひとくちメモ」より】

★国産(こくさん)クルマ海老(えび)のプレゼント
　みなさんこんにちは。今日(きょう)の給食(きゅうしょく)はエビがたっぷり！！これは、日本(にほん)海(え)老(び)協会(きょうかい)からの無償(むしょう)提供(ていきょう)となっています。使用(しよう)されているのは、クルマ海老(えび)で、味(あじ)の良(よ)さから伊勢(いせ)えびと並(なら)び、エビの中(なか)でも人気(にんき)が高(たか)く高級食材(こうきゅうしょくざい)です。甘味(あまみ)と旨味(うまみ)があり、ビタミンやミネラルなどの栄養素(えいようそ)をバランス良(よ)く含(ふく)み、様々(さまざま)な料理(りょうり)に利用(りよう)されますよ。今日(きょう)はエビチリ丼(どん)にしました。【今週の給食「ひとくちメモ」より】

★武者(むしゃ)汁(じる)について
みなさん、こんにちは。今日(きょう)は、大分県(おおいたけん)の郷土(きょうど)料理(りょうり)のひとつである「武者(むしゃ)汁(じる)」についてお話(はなし)をします。武者(むしゃ)汁(じる)とは魚(さかな)のちぎり揚(あ)げを入れ、海(うみ)や山(やま)、里(さと)のご馳走(ちそう)をたっぷりと使(つか)ったみそ汁(しる)のことです。
大分県(おおいたけん)では、家庭(かてい)で作(つく)られる料理(りょうり)ですが、今日(きょう)は、給食(きゅうしょく)センターの大(おお)きな釜(かま)で作(つく)りました。大(おお)きな釜(かま)で作(つく)った武者(むしゃ)汁(じる)は一段(いちだん)とおいしく出来上(できあ)がっていますか。【今週の給食「ひとくちメモ」より】

★クワン草(そう)の花(はな)・・・和名(わめい)「アキノワスレグサ」
　沖縄(おきなわ)方言(ほうげん)で「ニーブイグサ（眠(ねむ)り草(くさ)）」ともよばれ、９月(がつ)中旬(ちゅうじゅん)頃(ごろ)～１１月(がつ)の秋(あき)が旬(しゅん)となっているクワン草(ぐさ)は、葉(は)、つぼみ、花(はな)、茎(くき)、根(ね)にと、様々(さまざま)な効果(こうか)があることが科学的(かがくてき)に証明(しょうめい)され脚光(きゃっこう)を浴(あ)びています。今帰仁村(なきじんそん)では特(とく)産品(さんひん)として有名(ゆうめい)ですね。
クワン草(そう)は薬草(やくそう)の仲間(なかま)で、脳(のう)と心(こころ)のリラックス効果(こうか)があるそうです。朝(あさ)に咲(さ)き、夜(よる)には枯(か)れてしまう為(ため)、朝(あさ)早(はや)くから農家(のうか)さんが花(はな)摘(つ)みをはじめます。今日(きょう)は、きびなごと一緒(いっしょ)にマリネにしました。おいしくいただいて下(くだ)さいね。【今週の給食「ひとくちメモ」より】