★メランザーネとは？
　イタリア語(ご)で「なす」のことです。なすに含(ふく)まれるアントシアニン（なすの皮(かわ)の部分(ぶぶん)の紫色(むらさきいろ)）の抗(こう)酸化(さんか)作用(さよう)が注目(ちゅうもく)されています。私(わたし)たちは生(い)きるために酸素(さんそ)を吸(す)って、呼吸(こきゅう)をしています。ところが、その際(さい)に酸素(さんそ)の一部(いちぶ)から「活性(かっせい)酸素(さんそ)」が発生(はっせい)します。この活性(かっせい)酸素(さんそ)は、がんや生活(せいかつ)習慣病(しゅうかんびょう)などさまざまな病気(びょうき)を引(ひ)き起(お)こす原因(げんいん)になります。この活性(かっせい)酸素(さんそ)を抑(おさ)える作用(さよう)（抗(こう)酸化(さんか)作用(さよう)）がアントシアニンにはあるのです。【今週の給食「ひとくちメモ」より】